Ресторан с итальянским акцентом: как не затеряться среди конкурентов

Гастрономические впечатления от посещения ресторана в отеле могут оставить неизгладимый отпечаток в воспоминаниях гостя о поездке. Закономерно, что продолжением философии итальянского гостиничного бренда Domina стала кухня, сочетающая в себе локальную идентичность каждого отеля и итальянскую принадлежность бренда. Мы решили раскрыть секреты популярности итальянской кухни в России, узнать, является ли пицца обязательным атрибутом и как не затеряться среди конкурентов, в диалоге с руководителем службы общественного питания и сервиса УК Domina Management Виталием Шереметьевым.

Итальянский ресторан — это обязательно пицца? Какие вкусы самые популярные?

— Итальянский ресторан вовсе не означает обязательное наличие пиццы, хотя это блюдо действительно стало визитной карточкой итальянской кухни. Итальянская кухня богата разнообразием блюд, включая пасты, ризотто, антипасто, десерты и вина. Однако пицца стала символом Италии благодаря своей простоте приготовления, доступности ингредиентов и универсальности вкуса.

Среди множества видов пиццы выделяются несколько наиболее популярных:

• Маргарита: классическая пицца с томатным соусом, моцареллой и свежими листьями базилика.
• Пепперони: пицца с добавлением острой колбаски пепперони.
• Капричоза: пицца с грибами, ветчиной, оливками и артишоками.
• Диабло: острая пицца с салями, перцем чили и сыром.
• Карбонара: пицца с беконом, яйцом и пармезаном.

Перечисленные варианты пользуются большим спросом благодаря гармоничному сочетанию вкусов и возможности адаптации под разные предпочтения потребителей.

Почему итальянские блюда так востребованы в России?

— Популярность итальянской кухни в России объясняется несколькими факторами:

• Простота и доступность: ингредиенты для приготовления большинства итальянских блюд легко доступны и понятны российским потребителям.
• Универсальность: итальянская кухня подходит практически любому вкусу, будь то вегетарианцы, мясоеды или любители морепродуктов.
• Ассоциация с качеством: итальянская кухня ассоциируется с высоким качеством продуктов и традициями, что привлекает многих гурманов.
• Социальный аспект: посещение итальянского ресторана часто воспринимается как способ провести приятный вечер в хорошей компании.

Таким образом, популярность пиццы и других итальянских блюд в России обусловлена их вкусовыми качествами, легкостью приготовления и ассоциацией с культурой и традициями Италии.

Итальянских ресторанов много, соответственно, и конкуренция на рынке высокая. Как в таких условиях ресторан может выделиться среди конкурентов и сформировать устойчивый поток гостей?

— Как руководитель службы общественного питания и сервиса, я смотрю на этот вопрос не только с позиции кухни, но и с точки зрения стратегии. Высокая конкуренция — это не проблема, а маркер того, что рынок созрел для качественных изменений. Чтобы выделиться, мало просто готовить вкусно, нужно дать гостю то, что он не получит дома. В первую очередь это эмоции и аутентичность. Мы выработали свой путь. Сегодня почти каждый второй ресторан предлагает гостю «Карбонару» и «Маргариту». Но настоящая конкуренция начинается там, где заканчиваются шаблоны.

Мы строим позиционирование на трех опорах:

1. Гастрономическая подлинность. Мы уходим от обобщений в пользу региональной идентичности. Блюда в нашем меню привязаны не к «Италии вообще», а к конкретным терруарам. Это создает доверие искушенной аудитории и формирует репутацию места, где понимают детали.

2. Работа с цепочкой поставок. Уникальность блюда на 80% определяется качеством ингредиента. Мы выстраиваем прямые контакты с небольшими производителями, чтобы гарантировать гостю вкус, который невозможно сымитировать с помощью локальных заменителей. Это наше конкурентное преимущество, которое сложно скопировать.

3. Cервис как часть концепции. Мы не просто кормим гостей, мы создаем среду, в которой хочется находиться. Итальянское гостеприимство для нас — это баланс теплоты и профессионализма, когда гость получает ровно то, что хочет, и чуть больше того, что ожидает.

В условиях высокой конкуренции побеждает не тот, кто громче заявляет о себе, а тот, кто последовательно реализует свою концепцию. Наш фокус внимания направлен на качество, региональную идентичность и эмоции. Это то, что заставляет гостей возвращаться, даже если вокруг открываются десятки новых проектов.

При работе над новыми проектами УК Domina Management уделяет большое внимание организации инфраструктуры отеля и проработке общественных зон. Для ресторанов и баров каждого отеля команда УК тщательно разрабатывает концепцию с учетом итальянского характера бренда, продумывает локальные особенности меню, а также внедряет в работу персонала стандарты обслуживания сети Domina. Для оформления запроса на получение консультации по своему гостиничному объекту можно заполнить форму обратной связи при нажатии кнопки «Связаться с нами» или позвонить по номеру: 8 800 234-10-10.